Хранение зерна: что требует технический регламент и где чаще всего ошибаются хозяйствующие субъекты

Управление Россельхознадзора по Тверской и Ярославской областям разъясняет требования Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 015/2011 «О безопасности зерна», утверждённого Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 874 (с изменениями от 15.09.2017). Документ устанавливает обязательные требования к зерну и связанным с ним процессам производства, хранения, перевозки, реализации и утилизации — в целях защиты жизни и здоровья человека, животных и растений, а также предотвращения действий, вводящих в заблуждение потребителей.

Что регламент требует от зернохранилища

Хранение зерна — это не просто «ссыпать в амбар». Зернохранилище должно соответствовать своему назначению так, чтобы обеспечивались безопасность зерна и сохранность его потребительских свойств. Стены, потолки, полы, силосы и бункеры обязаны быть доступны для очистки и обеззараживания, а кровля, стены и каналы вентиляции — исключать попадание осадков и посторонних предметов.

До закладки зерно подлежит полной технологической обработке: сушке и очистке до уровня, гарантирующего безопасное и стойкое хранение. Регламент прямо запрещает совместное хранение зерна с токсичными и горючими веществами, горюче-смазочными материалами и нефтепродуктами, а также с пищевой и непищевой продукцией иного вида.

На протяжении всего периода хранения должен вестись непрерывный мониторинг: проверка влажности, температуры, заражённости вредителями, цвета и запаха зерна. Отдельное требование касается пожаро- и взрывобезопасности — условия хранения должны исключать возможность самовозгорания зерна.

Нормативы безопасности самого зерна

Параллельно с требованиями к условиям хранения регламент устанавливает предельно допустимые уровни показателей безопасности для зерна, поставляемого на пищевые цели. По токсичным элементам это свинец — не более 0,5 мг/кг, мышьяк — 0,2 мг/кг, кадмий — 0,1 мг/кг, ртуть — 0,03 мг/кг. Бенз(а)пирен не должен превышать 0,001 мг/кг, содержание радионуклидов ограничено 50 Бк/кг по цезию-137 и 20 Бк/кг по стронцию-90. Остаточные количества пестицидов не должны превышать допустимых уровней, указанных в приложениях к регламенту, а по микотоксинам нормируются афлатоксин B₁, дезоксиниваленол, зеараленон, Т-2 токсин и охратоксин А.

Заражённость вредителями не допускается. По вредным примесям спорынья, гелиотроп опушённоплодный и триходесма седая также не допускаются, головнёвых зёрен допускается не более 10,0%, фузариозных — не более 1,0%. Для зерна, поставляемого на кормовые цели, разработаны аналогичные нормативы.

Где нарушают чаще всего

По результатам надзорных мероприятий Управление фиксирует устойчивый перечень типичных нарушений. Первое — самосогревание и порча зерна как следствие нарушения температурно-влажностного режима и недостаточной вентиляции. Второе — заражение вредителями хлебных запасов: клещами, насекомыми, грызунами, что напрямую снижает качество и безопасность продукции. Третье — неудовлетворительное техническое состояние хранилищ: протечки кровли, повреждение стен, отсутствие защиты от грызунов и птиц.

Отдельная и очень распространённая проблема — отсутствие регулярного мониторинга: измерения температуры, влажности и проверки на заражённость просто не проводятся. Наконец, зерно выпускается в обращение без декларации о соответствии либо с недостоверным декларированием — испытания проводятся в неаккредитованных или фактически несуществующих лабораториях и не по полному перечню показателей.

Что сделать, чтобы не нарушать

Перед закладкой зерна хранилище необходимо очистить и обеззаразить от остатков прошлогоднего зерна, амбарных вредителей, пыли и мусора; проверить состояние кровли, стен, дверей и вентиляционных каналов; обеспечить защиту от грызунов, птиц и насекомых; просушить и очистить зерно, при необходимости — обеззаразить его.

В период хранения требуется регулярно измерять температуру и влажность по слоям и точкам насыпи, проводить проверки на заражённость, контролировать органолептические показатели — цвет и запах. Результаты нужно фиксировать в журналах, а при повышении температуры немедленно вентилировать зерно или перемещать его. Требования взрыво- и пожаробезопасности соблюдаются непрерывно.

При выпуске продукции в обращение на каждую партию зерна оформляется декларация о соответствии. Испытания проводятся только в аккредитованных лабораториях, включённых в Единый реестр Таможенного союза, а перечень показателей в протоколе испытаний должен быть полным.

Соблюдение требований ТР ТС 015/2011 при хранении зерна — совокупность конкретных технологических и организационных мер, от которых напрямую зависит безопасность продукта, поступающего на стол потребителя.