Россельхознадзор поясняет, как выбрать муку на Масленицу и не нарваться на фальсификат

Масленица — время, когда блины становятся главным блюдом на каждом столе. Воздушные, ажурные, плотные, гречневые, миндальные — современная кулинария предлагает десятки вариантов. Но за праздничной суетой легко забыть о главном: безопасность продукта начинается не на сковороде, а на этапе декларирования зерна. Управление Россельхознадзора по Тверской и Ярославской областям напоминает: вкусные блины — это хорошо, безопасные — обязательно.

Богатство выбора

Выбор муки сегодня — это не только вопрос вкуса, но и здоровья. Традиционная пшеничная мука делает блины легкими и пышными, но содержит глютен, поэтому не подойдёт людям с его непереносимостью. Им на помощь приходит гречневая — безглютеновая, с насыщенным вкусом и характерной текстурой.

Сторонники здорового питания все чаще обращают внимание на цельнозерновую муку. Она богата белком, клетчаткой, витаминами и минералами, имеет более низкий гликемический индекс, что способствует контролю веса и снижению уровня сахара в крови. А миндальная мука с высоким содержанием полезных жиров и белков идеальна для десертных блинчиков.

Однако какой бы вид муки вы ни выбрали, ключевое значение имеет ее качество. Содержание клейковины, белизна, отсутствие посторонних примесей — все это должно быть подтверждено документально.

Исследования

С начала 2026 года Управлением Россельхознадзора по Тверской и Ярославской областям в ходе мониторинга безопасности ФГИС «Росаккредитация» объявлено 7 предостережений, а также признаны недействительными и прекращено действие 13 деклараций о соответствии на зерновую продукцию.

Самое распространенное нарушение — проведение исследований в так называемых «фантомных» лабораториях. Юридически они существуют, имеют свидетельства об аккредитации, но по факту либо не проводят исследования вовсе, либо выдают протоколы без реальных испытаний.

«Декларирование соответствия — это форма обязательного подтверждения безопасности зерна, поступающего на пищевые и кормовые цели, — поясняет Марина Решетникова, начальник отдела фитосанитарного надзора, качества зерна и семенного контроля. — Заявитель формирует доказательную базу самостоятельно. Но именно он и несет полную ответственность за достоверность каждого протокола и каждой цифры в декларации».

Россельхознадзор рекомендует хозяйствующим субъектам:

— проверять область аккредитации лаборатории и органа по сертификации;
— удостовериться, что лаборатория реально существует и функционирует;
— контролировать полноту перечня проведенных исследований в протоколах;
— лично проверять декларации на предмет ошибок и неточностей;
— регистрировать декларации строго в соответствии с Постановлением Правительства РФ № 936.

Управление информирует: в зоне ответственности ведомства успешно работает аккредитованная испытательная лаборатория Тверского филиала ФГБУ «ВНИИЗЖ». Она обладает всеми необходимыми компетенциями для проведения исследований в рамках подтверждения соответствия зерновой продукции требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности зерна» (ТР ТС 015/2011).

Масленица без риска

Мука — это не просто основа блинов. Это продукт, прошедший долгий путь от зерна до прилавка. И на каждом этапе этого пути должна стоять безопасность.

Пусть ваша Масленица будет вкусной, румяной и — главное — безопасной. А Россельхознадзор продолжает следить за тем, чтобы на праздничном столе оказалась только та мука, качество которой не вызывает сомнений. А в качестве подарка предлагаем коллекцию эксклюзивных рецептов от сотрудников управления: https://vk.com/@rshn69-bliny-provereno-na-sebe ).