Россельхознадзор выявил фальсификат сливочного масла в социальном учреждении Тверской области

Управление Россельхознадзора по Тверской и Ярославской областям выявило партию фальсифицированной молочной продукции. В сентябре 2026 года в одном из социальных объектов Тверской области старшим государственным инспектором в рамках государственного задания была отобрана проба пищевой продукции.

Объектом исследования стало масло Традиционное сладко‑сливочное несолёное, высший сорт, с массовой долей жира 82,5 %, произведённое курским предприятием. Лабораторный анализ, выполненный специалистами Тверского межрегионального филиала ФГБУ «ВНИИЗЖ», выявил сразу несколько нарушений нормативных требований. В продукте обнаружены растительные жиры — подтверждением этому стало наличие фитостеринов (бета‑ситостерина, кампестерина и стигмастерина), присутствие которых в сливочном масле не допускается. Кроме того, зафиксировано несоответствие жирнокислотного состава, а также выявлено содержание сорбиновой кислоты и её солей на уровне 301,06 мг/кг — при том, что для данного вида продукции этот консервант не должен присутствовать вовсе.

Выявленные факты свидетельствуют о нарушении требований Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» и ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».

Данные мониторинга в компоненте «Меркурий» ФГИС «ВетИС» показали, что продукция ООО «Молочный путь» поступила 11 хозяйствующим субъектам на территории Тверской области. Учитывая риски для потребителей, Управление Россельхознадзора направило информационные письма производителю, владельцу и поставщику продукции с требованием принять срочные меры по изъятию фальсифицированной партии из оборота в соответствии с действующим законодательством РФ.

Дополнительно сведения переданы в Управление Роспотребнадзора по Тверской области и Министерство социальной защиты населения Тверской области для принятия мер в рамках их компетенции.

Сливочное масло — один из самых подделываемых продуктов в России. И дело не только в цене. Производители научились так маскировать фальсификат, что на вкус и запах отличить его от настоящего почти невозможно. Но лаборатория видит то, что не чувствует человек.

Вот три показателя, по которым фальсификат вычисляют наверняка.

1. Жирнокислотный состав — «отпечаток пальца» масла

У настоящего молочного жира есть уникальный набор жирных кислот, который невозможно подделать. Самый главный маркер — масляная кислота. Её нет ни в одном растительном жире. Если лаборатория видит, что масляной кислоты мало, а линолевой (характерной для подсолнечного и пальмового масла) — много, вывод однозначен: молочный жир разбавили дешёвым аналогом.

Это как отпечаток пальца — либо он совпадает с эталоном, либо нет.

2. Растительные жиры — то, чего в масле быть не должно

По закону (ТР ТС 033/2013 и ГОСТ 32261-2013) в сливочном масле не может быть ничего, кроме молочного жира. Добавили пальмовое или кокосовое масло — это уже не масло, а спред. И называть его «маслом сливочным» нельзя.

Как это ловят? По стеринам — веществам, которые есть только в растениях. Обнаружили фитостерин в масле — значит, там точно есть растительный жир.

3. Сорбиновая кислота — консервант, которого не должно быть.

Сорбиновая кислота (Е200) и её соли — разрешённые консерванты. Но не для сливочного масла. Зачем их добавляют? Чтобы продлить жизнь продукту, который иначе испортится быстро. А портится быстро он как раз потому, что в нём есть растительные жиры — они окисляются быстрее молочных. Проще говоря: сорбиновая кислота в масле — это попытка скрыть проблему, а не решить её.

Проверить масло дома на жирные кислоты или стерины невозможно. Но запомнить простое правило стоит: настоящее сливочное масло не содержит ничего, кроме сливок. Ни растительных жиров, ни консервантов. Если на этикетке в составе есть что-то кроме сливок — это не масло. Если срок годности подозрительно долгий — повод насторожиться. А если цена сильно ниже рынка — почти наверняка перед вами фальсификат, просто хорошо замаскированный.