Выбираем икру для новогоднего стола вместе с Россельхознадзором

В преддверии Нового года многие уже задумываются, какие яства будут выставлять на стол. К традиционным праздничным угощениям относится красная икра. Россельхознадзор по Тверской и Ярославской областям вместе с журналистами посетил гипермаркет «Глобус» в Твери, чтобы рассказать о том, на что надо обращать внимание при выборе икры для новогоднего стола.

Павел Степанов, заместитель начальника отдела государственного внутреннего ветеринарного надзора обратил внимание, что при покупке красной икры первым делом нужно осматривать внешний вид упаковки товара: если на жестяной банке заметны какие-то вмятины, ржавчина или царапины, лучше отложить её в сторону. Простой тест на качество слегка встряхнуть банку возле уха: качественная икра не издает звуков, поэтому плеск жидкости внутри сможет сказать вам о нарушении технологии или и вовсе об использовании размороженного сырья. Легче всего оценить продукт, если он находится в прозрачной таре: икринки должны быть чистыми, без лишних кровянистых выделений или какого-то налета, примерно одного размера и цвета. Консистенция же должна быть плотной и не растекающейся.

— Отдельное внимание нужно уделять маркировке, — рекомендует Павел Степанов. — С мая 2024 года на каждой банке икры обязательно должен присутствовать код Data Matrix, подтверждающий, что продукт внесен в систему «Честный знак». Кроме этого, в составе не должно быть длинного перечня добавок, допустимы только соль, немного масла и разрешённые консерванты вроде Е200 или Е211. Обязательно нужно обращать внимание на дату и срок годности продукта, свежая икра добывается летом и осенью, поэтому зимой «свежий» продукт без упаковки — почти всегда либо размороженный, либо с избытком консервантов.

Еще один совет: выбирайте производителей с Дальнего Востока, Камчатки или Сахалина. А если все же решаете купить развесной продукт, то обращайте внимание на сертификаты, где указано происхождение и состав. Свежая икра пахнет рыбой без дополнительных кислых или резких запахов, икринки остаются упругими и цельными.

Красная икра на столе сейчас имеет свои вариации: натуральная, структурированная и имитированная икра. Последние два варианта – заменители. Структурированная делается из натуральных лососевых икринок (икорного «сока», потерявшего оболочку) с добавлением загустителей, в ней сохраняется часть полезных веществ. А имитированная — полностью искусственный продукт из рыбного бульона, водорослей, желатина и красителей, не имеющий отношения к настоящей икре. Она не вредная, по цене должна быть заметно дешевле.

Основной совет от Россельхознадзора: покупать икру с рук или на стихийных точках опасно. Такой товар может быть изготовлен с нарушениями санитарных норм или иметь просроченный срок годности и содержать в себе опасные бактерии и тяжёлые металлы. Приходите за ней в крупные магазины или проверенные торговые точки, где вам могут предоставить документы о происхождении и качестве продукта.